Découvrez César González, Client du mois

Découvrez César González et plongez dans le parcours entrepreneurial derrière Txistorras MTL, une entreprise alimentaire basée à Montréal spécialisée dans la chistorra espagnole de haute qualité. Produite localement sous certification fédérale (ACIA/CFIA), Txistorras MTL approvisionne à la fois le secteur de la restauration (HoReCa) et le marché de détail partout au Québec, avec une récente expansion en Ontario grâce à un petit distributeur de produits espagnols. L’entreprise met l’accent sur l’authenticité, la constance de la qualité et une production évolutive.

Débuts entrepreneuriaux

Quand avez-vous commencé votre parcours entrepreneurial et quels étaient vos objectifs au départ ?

Mon parcours entrepreneurial à Montréal a commencé en 2012, bien que les bases aient été posées beaucoup plus tôt. J’ai grandi dans un environnement entrepreneurial à Caracas, en aidant aux activités commerciales de mon père dès l’âge de quinze ans. Plus tard, mes études en droit des affaires ont renforcé ma compréhension des procédures administratives, de la conformité et de la structure des entreprises.

Mes objectifs initiaux étaient de bâtir quelque chose à moi au Canada, de naviguer efficacement dans les réglementations et de valider des idées d’affaires par une expérience réelle du marché plutôt que par des intermédiaires. Au fil du temps, ce parcours a mené à la création de Txistorras MTL, alliant tradition culinaire et production évolutive.

Situation actuelle et réalisations

À quelle étape êtes-vous maintenant ? Quelles ont été vos plus grandes réalisations ?

Txistorras MTL est maintenant en pleine activité commerciale. Nous approvisionnons des restaurants et des détaillants indépendants partout au Québec, et nous avons récemment élargi nos activités en Ontario.

Parmi les principales réalisations : le développement de produits certifiés fédéralement (ACIA/CFIA) pour les secteurs HoReCa et du détail, la montée en échelle de la production grâce à un partenaire manufacturier, la création d’une clientèle croissante dans deux provinces, la réalisation de nos premières productions à grande échelle en 2025, ainsi que la mise en place de systèmes clairs pour les ventes, la logistique, la distribution et la gestion des stocks.

L’entreprise est maintenant bien positionnée pour une expansion régionale continue.

Défis rencontrés

Quels ont été vos plus grands défis ?

Les principaux défis ont inclus la navigation dans le cadre réglementaire de la fabrication alimentaire, l’identification d’un partenaire de production capable de croître tout en maintenant la qualité, un long et rigoureux processus de développement de recettes, ainsi que l’équilibre de ressources limitées lors d’un lancement simultané dans les secteurs HoReCa et du détail.

Ces défis ont finalement renforcé le projet et clarifié la direction à suivre.

L’accompagnement de YES

Quel problème rencontriez-vous avant de faire appel à YES ?

Avant de faire appel à YES, je ne manquais ni d’idées ni de structure entrepreneuriale. Ce dont j’avais besoin, c’était d’une connaissance locale : comprendre l’écosystème canadien de la production alimentaire, valider des hypothèses propres à ce marché et disposer d’un cadre structuré pour tester les décisions aux premières étapes du projet.

YES m’a également aidé à peaufiner certains éléments clés de mon NDA et m’a mis en contact avec d’autres entrepreneurs du secteur.

Quels résultats avez-vous obtenus grâce aux services de YES ?

YES m’a apporté clarté et assurance tout au long de l’évolution du projet. Pouvoir analyser les décisions dans un contexte d’affaires propre au Canada et échanger avec d’autres entrepreneurs a été extrêmement bénéfique.

Comment évaluez-vous le service reçu ?

Le service a été constant, accessible et soutenant, contribuant à orienter clairement le développement du projet à des moments clés.

Mot de la fin

L’entrepreneuriat est un processus long et souvent solitaire. Avoir accès à une ressource comme YES le rend plus structuré et moins isolant.

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